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    飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

    陸上動物の脂や乳製品に多く含まれるのが飽和脂肪酸です。人間の体内では糖質と脂質から合成されます。牛や豚は体温が高いため体内では脂肪が液状になっていますが、人が食べると数時間で固まり血液粘度を高くします。すると血液循環が悪くなり細胞に送られる酸素や栄養素の供給が滞って、疲れを感じるようになります。飽和脂肪酸を日々たくさん食べている人は、コレステロールや中性脂肪が増え、動脈硬化、心臓や脳の疾患を招きます。

      現代人は飽和脂肪酸を多くとりすぎる傾向にあるため、魚類や植物の油に多く含まれる不飽和脂肪酸を優先して食べたほうがいいでしょう。不飽和脂肪酸はコレステロール値を下げ、脳の機能を高めるなどの働きがあります。ただし、不飽和脂肪酸も脂肪ですから、過剰摂取すれば肥満につながります。もし、ダイエットなどで飽和脂肪酸を極端に制限すると、貧血を起こしやすくなるので要注意。

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