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ビタミンB1
糖質を分解する際に必要なのがビタミンB1。別名「糖代謝ビタミン」と呼ばれています。B1が不足すると糖質が分解できず、乳酸などの疲労物質がたまるため疲れやすくなります。代謝スピードが早く貯蔵されにくい性質があるため、2週間もビタミンB1が不足する食生活を続けていると様々な症状があらわれてきます。身体的には疲れやすい、食欲不振、むくみ、動悸。精神的には気分がふさぎ、集中力や協調性がなくなります。完全な欠乏症になると、脚気、ウェルニッケ脳症、心臓肥大などの病気に。
日本人の多くは白米を主食にしていますが、白米は糖質が多いためB1はもっとも必要とされるビタミン。豚肉、ボンレスハム、レバー、ウナギ、たらこ、豆類、玄米などに多く含まれています。水溶性ビタミンで、水に溶けやすく熱に弱いので、調理したものはできるだけ汁ごと食べる工夫を。
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