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ビタミンＡ

ビタミンAは皮膚、角膜、消化器、呼吸器などの粘膜に関わっており、不足すると粘膜が乾燥して傷つきやすくなり、肌がかさついたり、目が乾いたり、視力が低下したり、下痢をしたり、風邪をひきやすくなります。また、ビタミンAの不足はガンのリスクを高めます。ビタミンAには、動物性食品に含まれる「レチノール」と、緑黄色野菜に含まれ体内でビタミンAに変わる「βカロテン｣があります。レチノールのほうはレバー、あんこうの肝、ウナギ、ギンダラ。βカロテンはモロヘイヤ、西洋カボチャ、ニンジン、春菊などに多く含まれています。
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レチノールもβカロテンも体内に蓄えておけるため、毎日食べる必要はありません。ただし、レチノールには過剰症があるため、サプリメントを利用する場合には注意が必要です。1日の所要量は成人男性で2000IU。成人女性で1800IU。ウナギの蒲焼なら大体1/2串。ニンジンなら1/5本程度です。レチノールとβカロテンを1対1の割合で摂るのが理想的。

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